Hoppa till innehåll

Restaurang

Genom att planera användningen av köksmaskiner minskar både elkostnaderna och samtidigt effektuttag.

I ett kök sker många aktiviteter som leder till en hög energiåtgång. Ugnar, grytor, diskmaskiner och annan utrustning används ofta samtidigt. Genom att planera användningen av maskinerna bättre går det att minska belastningen på elnätet och samtidigt sänka elkostnaderna.

Effekttoppar kostar mycket

Om alla maskiner körs samtidigt bildas vad som kallas en effekttopp – de tillfällen då elförbrukningen är som allra högst. Genom att sprida ut användningen av energikrävande utrustning över tid kan topparna jämnas ut. Då blir energianvändningen mer hållbar och ekonomiskt fördelaktig.

Kanske går det att flytta vissa moment till tider på dygnet då elen är billigare, eller planera arbetsflödet så att utrustningen används mer jämnt? Små förändringar kan göra stor skillnad. Dessutom finns idag många moderna och energismarta produkter som kan bidra till lägre förbrukning.

Läs om de nya effekttarifferna.

Nya arbetssätt kan göra stor skillnad

Med relativt små justeringar kan resultaten bli mycket effektiva. Beteendeförändringar hos personalen och en mer strategisk användning av utrustningen har visat sig kunna minska effekttoppar i storkök med 25–40 %. Samtidigt kan dessa förändringar göra det dagliga arbetet enklare för personalen. Att kombinera nya arbetssätt med tekniskt stöd och utbildning är en framgångsrik metod för att minska elanvändningen – särskilt när det finns en vilja att testa nya rutiner och utforska ny teknik.

Kökspersonalen i fokus

Kökspersonalen har bäst kunskap om hur utrustningen och rutinerna fungerar i praktiken. Det är också de som förändringarna utgår ifrån. Genom att ta tillvara deras kunskap, ta bort hinder och ge dem rätt verktyg kan energiarbetet bli en naturlig del av vardagen.

Tre steg för att börja spara energi

  1. Skaffa koll.
    Ta reda på hur mycket energi som används, när på dygnet och till vad.
  2. Styr och stäng av.
    Stäng av allt när det inte används. Styr belysning, värme, kyla och ventilation.
  3. Effektivisera användningen.
    Rengör och underhåll all utrustning regelbundet. Ta fram rutiner och se till att alla vet vad som gäller.

Konkreta tips för att minska energianvändningen

Ventilation och fläktar

  • Forcera inte i onödan.
  • Se till att grundflödet inte är för högt, eller går när det inte behövs.
  • Kolla om styrningen går att temperatur- eller varvtalsanpassas.
  • Rengör filter regelbundet, det minskar motstånd och energianvändning.

Spisar och stekbord

  • Starta och stäng av i rätt tid.
  • Undvika att starta en annan effektintensiv utrustning samtidigt.
  • Rengör stekytan regelbundet för bättre energieffektivitet.
  • Välj värmeplatta efter storlek på grytan och använd lock.
  • Använd locket på stekbordet så mycket som möjligt.

Ugnar

  • Planera start av ugnen. Kolla hur lång tid ugnen tar för att nå rätt temperatur.
  • Använd halv-effekt om det läget finns.
  • Starta inte alla ugnar på en gång.
  • Planera matlagningen, går det att laga flera maträtter efter varandra? Använda ugn istället för steka?
  • Stäng av så du kan nyttja eftervärmen.
  • Kolla tätningslisterna så de sluter tätt.

Grytor

  • Sätt på och stäng av i rätt tid.
  • Undvik att starta annan effektintensiv utrustning samtidigt.
  • Rätt storlek på gryta.
  • Inte mer vatten än nödvändigt vid kokning.
  • Lock på!
  • Nyttja eftervärme så fort maten är klar.

Kyl och frys

  • Planera hämtning så öppning/stängning minimeras
  • Inga onödiga eller varma varor i kyl & frys
  • Plastridå för större kyl/frysrum
  • Täck inte för temperaturgivare
  • Låt varm mat svalna innan man kyler ner den (max 6h för att inte riskera tillväxt av bakterier
  • Avfrostning
  • Tätningslister

Diskmaskiner

  • Planera start av diskmaskin.
  • Använd större maskiner bara när det är fullt med disk.
  • Minimera sköljning före maskindisk.
  • Använd eco-program om tillgängligt.
  • Fördela disk efter nedsmutsning och program.
  • Använd modern utrustning – en ny diskmaskin använder mindre el och kan spara upp till 200 liter vatten per diskning jämfört med en gammal.

Vad kan jag göra mer?

Titta på Energimyndighetens webbutbildning om energismarta restauranger tillsammans med personalen.

Mer om utbildningarna

Läs mer om hur du

Kontakta din kommuns rådgivare

Du kan få kostnadsfri och opartisk rådgivning av kommunens energi- och klimatrådgivare. Hitta kontaktuppgifter längst ner på sidan.

Hjälpte informationen på sidan dig?

Vill du ha kostnadsfri rådgivning?

Här finns kontaktuppgifter till din kommunala energi- och klimatrådgivare. Rådgivningen är opartisk och kostnadsfri.

Hitta rådgivare